výroba syrov
 

dobrý deň,
zaoberáme sa výrobou surového kravského mlieka, ktoré by sme chceli aj predávať priamo konečnému spotrebitelovi. chcem sa ale spýtať, prečo ako podnikateľký subjekt nemôžeme surové mlieko ďalej spracovávať a robiť z neho napríklad syry alebo jogurty? Takto by sme možno dokázali predať celú našu produkciu za deň, ale zákon nám mlieko nijakým spôsobom neumožňuje spracovávať. Nechystá sa nejaká zmena legislatívy v tomto smere? Ďakujem za odpoveď.

Re: výroba syrov
 

Predaj surového kravského mlieka konečnému spotrebiteľovi je možné predávať v súlade s § 4 nariadenia vlády č352/2009 Z. z. ktorým sa ustanovujú hygienické požiadavky na priamy predaj a dodávanie malého množstva prvotných produktov živočíšneho pôvodu, mäsa z hydiny a domácich králikov, voľne žijúcej zveri a zveriny z nej.
„Surové mlieko“ znamená mlieko produkované sekréciou mliečnej žľazy zvierat, ktoré nebolo zohriate na viac ako 40 °C alebo nebolo podrobené inému ošetreniu, ktoré by malo rovnocenný účinok. Z pohľadu zabezpečovania ochrany zdravia obyvateľstva a veľký počet mikroorganizmov ktoré mlieko obsahuje je bezpodmienečne potrebné dodržiavať hygienický režim pri jeho skladovaní a výrobe.
V súčasnosti sa surové kravské mlieko spracováva v mliekarenskom priemysle, ktorý musí dodržiavať nariadenia Európskeho parlamentu a Rady č.852/2004 pojednávajúce o hygiene potravín a č.853/2004 ktorým sa ustanovujú osobitné hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu. V súčasnosti sa nepripravuje pre surové kravské mlieko zmena legislatívy.

S pozdravom


Ing. Soňa Supeková, PhD. generálna riaditeľka sekcie
potravinárstva, výživy a obchodu